1. Мясарубка
Мясарубка - гэта машына для драбнення нарэзанага на кавалкі мяса. Гэта важная машына для перапрацоўкі каўбас. Мяса, вынятае з мясасечкі, можа ліквідаваць дэфекты розных відаў сырога мяса, розную мяккасць і цвёрдасць і розную таўшчыню цягліцавых валокнаў, каб каўбасная сыравіна была аднастайнай і важныя меры для забеспячэння якасці яе прадукцыі.
Структура мясасечкі складаецца з шнека, нажа, пласціны з адтулінамі (сітавай пласціны) і звычайна выкарыстоўвае 3-ступеністую мясарубку. Так званая 3 стадыя адносіцца да мяса праз тры адтуліны з рознымі адтулінамі пласцін, і два наборы нажоў усталяваны паміж трыма адтулінамі. Звычайна выкарыстоўваецца мясарубка: дыяметр 130 мм, хуткасць шнека 150~500 аб/хв, хуткасць апрацоўкі мяса 20~600 кг/г. Перад пачаткам працы звярніце ўвагу на тое, каб праверыць: машына не павінна быць аслабленай і шчылін, адпаведнасць пласціны з адтулінамі і размяшчэнне нажа, а хуткасць кручэння стабільная. Самае галоўнае, на што трэба звярнуць увагу, - гэта не дапускаць павышэння тэмпературы мяса з-за трэння і пераціскання мяса ў пасту з-за тупых нажоў.
2. Здрабняльная машына
Здрабняльная машына - адна з незаменных машын для апрацоўкі каўбас. Існуюць невялікія здрабняльныя машыны з магутнасцю ад 20 кг да вялікіх здрабняльных машын з магутнасцю 500 кг, а тыя, якія здрабняюць ва ўмовах вакууму, называюцца вакуумнымі здрабняльнымі машынамі.
Працэс драбнення мае вялікі ўплыў на кантроль адгезіі прадукту, таму патрабуе кваліфікаванай працы. Гэта значыць, драбненне заключаецца ў выкарыстанні мясасечкі для перамолвання мяса, а затым далейшага здрабнення, ад складу мяса, каб зрабіць клейкія кампаненты асадка, мяса і мяса тырчаць. Таму нож здрабняльніка неабходна трымаць вострым. Канструкцыя здрабняльнай машыны такая: паваротны стол круціцца з пэўнай хуткасцю, а здрабняльны нож (ад 3 да 8 штук) з прамым вуглом на пліце круціцца з пэўнай хуткасцю. Ёсць шмат відаў здрабняючых машын, і хуткасць нажа адрозніваецца: ад звышнізкай хуткасці з сотнямі абаротаў у хвіліну да звышвысокай хуткасці здрабняльнай машыны з 5000 аб/мін, якую можна выбраць у адпаведнасці з патрэбамі. Драбненне - гэта працэс здрабнення мяса з даданнем прыправаў, спецый і іншых дабавак і іх раўнамерным змешваннем. Але хуткасць кручэння, час здрабнення, сыравіна і г.д., вынікі здрабнення таксама адрозніваюцца, таму звярніце ўвагу на колькасць дададзенага лёду і тлушчу, каб забяспечыць якасць здрабнення.
Клизматор выкарыстоўваецца для напаўнення мясной начынкі ў абалонкі, якая падзяляецца на тры формы: пнеўматычную, гідраўлічную і электрычную клізмы. У залежнасці ад таго, ці з'яўляецца яна вакуумнай, ці з'яўляецца яна колькаснай, яе можна падзяліць на вакуумную колькасную клізму, невакуумную колькасную клізму і агульную клізму. Акрамя таго, ёсць машына для колькаснага лігавання бесперапыннага вакууму, ад запаўнення да лігавання ажыццяўляецца бесперапынна, што можа значна палепшыць вытворчыя магутнасці.
Пнеўматычная клізма прыводзіцца ў рух ціскам паветра, у верхняй частцы круглага цыліндру ёсць невялікае адтуліну, дзе ўстаноўлена насадка для напаўнення, а ў ніжняй частцы цыліндру выкарыстоўваецца поршань, які прыводзіцца ў рух сціснутым паветрам, а поршань праштурхоўваецца праз ціск паветра, каб выціснуць мясную начынне і запоўніць абалонку. Акрамя таго, з бесперапынным павелічэннем колькасці тыпаў абалонак, асабліва з распрацоўкай новых разнавіднасцей штучных абалонак, павялічваецца і тып апаратаў для клізмы, якія іх падтрымліваюць. Напрыклад, выкарыстанне цэлюлозных абалонак, аперацыя напаўнення вельмі простая, ніякія рукі чалавека не могуць аўтаматычна запаўняцца, у гадзіну можна запоўніць 1400~1600 кг франкфуртскай каўбасы і каўбасы і г.д.
4.Машына для ўпырску фізіялагічнага раствора
Раней метадам вялення часта было сухое вяленне (расцірайце сродак для вялення на паверхню мяса) і метад мокрага вялення (памяшчэнне ў раствор для вялення), але апрацоўшчыку патрабаваўся пэўны час, каб пранікнуць у цэнтральную частку мяса. мяса, і пранікненне засолкі было вельмі нераўнамерным.
Каб вырашыць вышэйпералічаныя праблемы, у сырое мяса ўпырскваюць раствор для вялення, што не толькі скарачае час вялення, але і раўнамерна размяркоўвае прэпарат для вялення. Структура машыны для ўпырску расола такая: вадкасць для траўлення ў рэзервуар для захоўвання, вадкасць для траўлення ў іголку для ін'екцый шляхам павышэння ціску ў рэзервуары для захоўвання, сырое мяса перадаецца канвеернай стужкай з нержавеючай сталі, уверсе ёсць дзесяткі ін'екцыйных іголак. частка, праз рух ін'екцыйнай іголкі ўверх і ўніз (рух уверх і ўніз у хвіліну 5 ~ 120 разоў), вадкасць для траўлення колькасна, раўнамерна і бесперапынна ўпырскваецца ў сырое мяса.
5, пракатная машына
Ёсць два выгляду цестамесных машын: адзін - гэта куфель, а другі - машына для массажу.
Мясільная машына для барабаннага рулета: яго форма ўяўляе сабой ляжачы барабан, барабан абсталяваны мясам, якое трэба згортваць пасля ўвядзення фізіялагічнага раствора, таму што барабан круціцца, мяса паварочваецца ўверх і ўніз у барабане, так што мяса ўдараецца адно аб аднаго. , каб дасягнуць мэты масажу. Машына для мяшання: гэтая машына падобная на міксер, форма таксама цыліндрычная, але яе нельга паварочваць, бочка абсталявана лязом, якое верціцца, праз лязо памешваецца мяса, так што мяса ў бочцы згортваецца і ўніз, трэнне адзін аб аднаго і расслабіцца. Камбінацыя цестамеснай машыны і машыны для ін'екцый фізіялагічнага раствора можа паскорыць пранікненне ін'екцый фізіялагічнага раствора ў мяса. Скароціце час зацвярдзення і зрабіце зацвярдзенне раўнамерным. У той жа час пракатка і размінаніе могуць таксама здабываць растваральны ў солі бялок для павышэння адгезіі, паляпшэння ўласцівасцей нарэзкі прадуктаў і павышэння ўтрымання вады.
6. Блендер
Машына для змешвання і змешвання фаршу, спецый і іншых дадаткаў. Пры вытворчасці прэсаванай вяндліны яна выкарыстоўваецца для змешвання мясных кавалачкаў і згушчэння мяса (фаршу), а пры вытворчасці каўбасы - для змешвання сырых мясных начынняў і дадаткаў. Для выдалення бурбалак паветра ў мясной начынні пры змешванні мы часта выкарыстоўваем вакуумны міксер.
7, машына для драбнення замарожанага мяса
Машына для здрабнення замарожанага мяса спецыяльна выкарыстоўваецца для нарэзкі замарожанага мяса. Паколькі машына можа разрэзаць замарожанае мяса на патрэбныя памеры, гэта эканамічна і санітарна, і карыстачы вітаюць яе.
8. Нарэзка кубікамі
Для нарэзкі мяса, рыбы або свінога тлушчу машына можа нарэзаць квадрат памерам ад 4 да 100 мм, асабліва ў вытворчасці сухіх каўбас, яна звычайна выкарыстоўваецца для нарэзкі свінога тлушчу кубікамі.
Час публікацыі: 27 лютага 2024 г